По мнению Минфина, безвозмездная и добровольная передача или перечисление клиентами ресторанов (кафе) денежных средств напрямую официантам в виде чаевых отвечает признакам договора дарения, установленным в пункте 1 статьи 572 Гражданского кодекса Российской Федерации. Поэтому такие доходы официанта не облагаются НДФЛ на основании пункта 18.1 статьи 217 Налогового кодекса и страховыми взносами в соответствии с пунктом 4 статьи 420 Налогового кодекса.
Отмечается, что речь идет только о выплатах официантам напрямую (например, с банковской карты клиента на банковскую карту официанта). Соответственно, сумма чаевых не должна быть включена в сумму счета ресторана.
Документ: Письмо Департамента налоговой и таможенной политики Минфина России от 29 мая 2018 г. N 03-04-05/36431